Venezuela Sur Del Lago (noir 100%) - BeanToBar

Fabriquée à partir de fèves venant de la région du Sur Del Lago au Venezuela, la tablette Venezuela est destinée au amateur de tablettes corsées ou peut être utilisée dans de nombreuses recettes pour relever la saveur cacaoté par sa puissante amertume.  

Notre sélection de fèves de cacao de nos tablettes Venezuela 100% sont originaires de la région du Sur Del Lago au Venezuela.

C’est au cœur de ce territoire que les fèves Criollos sont apparues. Principalement cultivées au Venezuela, elle est considérée comme la fève la plus rare et la plus recherchée par sa haute qualité. Ces fèves Criollos associent les traditions de cultures et de traitement post-récoltes tout en intégrant les avancées scientifiques en matière de fermentation, séchage et de sélection du cacao. Pour ce faire, une rémunération avantageuse et volontariste a été mise en place auprès des petits planteurs afin de favoriser la production d’un cacao de qualité.

Le processus de fermentation s’effectue dans des caisses en bois pendant  6 jours, puis les fèves sont  séchées au soleil, graduellement pendant 5 à 7 jours sur des lattes de bois, rétractables sur rails en cas d’intempéries. C’est au sein même de nos ateliers, que le cacao est torréfié puis conché pendant 24 heures.

La tablette Venezuela est destinée aux amateurs de tablettes corsées ou peut-être utilisée dans de nombreuses recettes pour relever la saveur cacaotée par sa puissante amertume.  

De la fève à la tablette

À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
 

La Fabrication

Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.

Dégustation

Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
 
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
 
1.     Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
 
2.     Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
 
3.     Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
 
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.

• Fiche technique
• Les ingrédients Grué de cacao, Beurre de cacao
• Les allergènes Traces possibles de: gluten, arachide, fruits à coque, lait, oeuf, soja
• Les valeurs nutritionnelles pour 100g Énergie 2490kj / 600kcal. Matières grasses 53g dont acides gras saturés 32g. Glucides 7,5g dont sucres 2,0g. Protéines 14g. Sel 0g
• Poids net environ (g) 90