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Tablette Madagascar Sambirano (noir 72%) - BeanToBar

Eco-part
Dont écotaxe :
Réf. : 969

Chocolat noir aux arômes fruités, relevés par une pointe d'acidité évoluant vers une texture crémeuse subtilement veloutée.

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Description

Originaires de la région de Sambirano au nord-ouest de Madagascar, ces fèves - descendentes des premières plantations françaises établies au XIXème siècle - se distinguent par des arômes fruités uniques. Elles donnent naissance a un chocolat parfumé, relevé d'une pointe d'acidité, à la texture délicatement crémeuse évoluant vers des notes douces et veloutées.

Origine des Fèves

Originaires de la région de Sambirano au nord de Madagascar, les fèves de cacao de la tablette Madagascar Sambirano sont issues d’un regroupement de coopératives UCLS qui rassemble plus de 400 agriculteurs.

À travers un programme favorisant la protection de l’écosystème de la forêt tropicale de Sambriano et du patrimoine unique de Madagascar, les fèves poussent au milieu de grands arbres fruitiers aux branches pleines de mangues et de bananes. Soigneusement sélectionnées et certifiées biologiques, les fèves de cacao produites au sein de cette région sont un mélange de Trinitario, de Forastero et de Criollo qui se distinguent par des arômes fruités uniques. C’est au cœur de la Normandie, que notre équipe de chocolatiers transforment le cacao après avoir procédé à la torréfaction et au conchage des fèves.

Elles donnent naissance à un chocolat parfumé, relevé d'une pointe d'acidité, à la texture délicatement crémeuse évoluant vers des notes douces et veloutées.

Nos tablettes Bean To Bar

De la fève à la tablette

À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.

La Fabrication

Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.

Dégustation

Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
 
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
 
1.     Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
 
2.     Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
 
3.     Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
 
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.

Caractéristiques

  • Fiche technique
  • Les ingrédients Fèves de cacao Madagascar, Sucre, beurre de cacao, emulsifiant: Lécithine de tournesol
  • Les allergènes Traces possibles de: gluten, arachide, fruits à coque, lait, oeuf, soja
  • Poids net environ (g) 90
  • Prix/kg (€) 74,45
  • Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.

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