Description
Tablette de Chocolat Noir 72% Cameroun & Fève Tonka – Bean to Bar
Plongez au cœur des forêts équatoriales avec notre tablette de chocolat noir 72% Cameroun Tonka, une création signature fabriquée en Bean to Bar (de la fève à la tablette) par la chocolaterie artisanale Le Cacaotier. Élaboré à partir d’un cacao d’exception issu de la commune de Lembe-Yezoum, ce chocolat noir associe la richesse crémeuse des fèves camerounaises à l’élégance épicée et vanillée de la fève tonka.
Une tablette grand cru qui offre un voyage aromatique intense, captivant et profondément authentique.
Un Cacao d’Exception issu de l’Agroforesterie Camerounaise
Le secret de cette tablette pur origine réside dans le terroir unique de la Haute-Sanaga, au cœur de la région du Centre au Cameroun. Cultivées sur des terres rouges fertiles au sein d’un écosystème forestier à forte pluviométrie, les fèves sont récoltées par une coopérative engagée dans un modèle d’agroforesterie durable.
Ombragés par de grands arbres à bois et des arbres fruitiers, les cacaoyers s’épanouissent au contact d’une biodiversité préservée, conférant au cacao une texture naturellement crémeuse et une puissance aromatique remarquable.
L’accord parfait : Chocolat Noir 72% & Notes Épicées de Tonka
Notre travail de transformation artisanale Bean to Bar permet de sublimer chaque facette de cette fève rare :
- Le profil du cacao (72%) : Un chocolat noir corsé et généreux, caractérisé par son fondant crémeux et sa belle longueur en bouche.
- L’infusion de la fève Tonka : Ses notes chaudes, boisées, subtilement amandées et vanillées viennent rehausser la puissance naturelle du cacao camerounais.
- L’éthique et le savoir-faire : Un chocolat confectionné directement à partir de fèves de cacao tracées, torréfiées et broyées dans notre atelier.
Nos tablettes Bean To Bar
De la fève à la tablette
À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
La Fabrication
Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.
Dégustation
Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
1. Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
2. Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
3. Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.
Caractéristiques
- Fiche technique
- Les ingrédients Fèves de cacao du Cameroun, Sucre, beurre de cacao, Emulsifiant: Lécithine de tournesol, Poudre de fèves Tonka (0.1%)
- Les valeurs nutritionnelles pour 100g Energie (pour 100g) : 578.37 kcal / 2419.89 kj , Lipides (g/100g) : 43.23 , Dont acides gras saturés (g/100g) : 26.25 , Glucides (g/100g) : 32.21 , Dont sucres (g/100g) : 28.74 , Protéines (g/100g) : 8.59 , sel (g/100g) : 0.02
- Poids net environ (g) 90
- Prix/kg (€) 96.67
- Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.