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Tablette Cameroun Tonka (noir 72%) - BeanToBar

Eco-part
Dont écotaxe :
Réf. : 955

Chocolat noir fondant aux saveurs aromatiques de caramel, vanille et café

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Description

Ce cacao, originaire de la région du Centre au Cameroun, laisse s'exprimer toute la puissance des fèves Forastero qui le composent. Les fèves de Tonka, torréfiées et transformées par nos chocolatiers donnent naissance à un chocolat aux saveurs aromatiques qui naviguent entre le caramel, la vanille et le café.

Origine des Fèves

Récolté par des producteurs rassemblés dans une coopérative, la fève de cacao de notre tablette "Cameroun Tonka" est originaire de la commune Lembe-Yezoum dans la région du Centre, une des dix régions composant le Cameroun. C’est une région forestière, à forte pluviométrie où la terre est caractérisée par sa couleur rouge. Les producteurs de cette coopérative cultivent le cacao selon un modèle agroforestier où ils combinent la culture cacaoyères à l’ombre des grands arbres à bois mais aussi des arbres fruitiers. Autour de ces forêts, de grandes étendues composées de prairies et autres parc nationaux.

Nos tablettes Bean To Bar

De la fève à la tablette

À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.

La Fabrication

Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.

Dégustation

Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
 
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
 
1.     Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
 
2.     Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
 
3.     Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
 
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation. 

Caractéristiques

  • Fiche technique
  • Les ingrédients Fèves de cacao du Cameroun, Sucre, beurre de cacao, fèves de Tonka, emulsifiant: Lécithine de tournesol.
  • Les allergènes Présence possible de : gluten, lait, oeufs, fruits à coque, soja, arachide
  • Poids net environ (g) 90
  • Prix/kg (€) 74,45
  • Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.

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