Description
Tablette de Chocolat Noir 80% Philippines Paquibato – BeantoBar
Laissez-vous séduire par l’exotisme et la rareté du cacao asiatique avec notre tablette de chocolat noir 80% Philippines Paquibato, une création d’exception fabriquée en Bean to Bar (de la fève à la tablette) par la chocolaterie artisanale Le Cacaotier. Née au cœur des terres volcaniques de l’île de Mindanao, cette tablette offre un mariage harmonieux entre la puissance d’un grand chocolat noir et la fraîcheur pétillante des agrumes jaunes exotiques.
Une expérience sensorielle envoûtante, d’une grande finesse aromatique, qui fond délicatement sur la langue pour libérer des saveurs complexes.
Un Cacao Trinitario au Coeur de la Ceinture du Cacao
Les fèves de variété Trinitario qui composent ce chocolat proviennent de Paquibato, un district préservé de la région de Davao, au sud des Philippines. Située en pleine « ceinture du cacao », cette région bénéficie d’une biodiversité spectaculaire, façonnée par des montagnes escarpées, des vallées fertiles et un climat chaud et humide idéal.
Les agriculteurs locaux appliquent un soin rigoureux à chaque étape de la récolte :
- Sélection à la ferme : Seules les cabosses arrivées à parfaite maturité en fin de saison des pluies sont récoltées pour en extraire les fèves.
- Fermentation sur trois étages : Un processus de 5 jours dans des caisses en bois spécifiques permettant un drainage optimal de la pulpe et une aération parfaite.
- Séchage naturel et lent : État sur des lits couverts pendant au moins 6 jours pour atteindre un taux d’humidité idéal (inférieur à 7,5 %).
- Traçabilité directe : Expédiées depuis le port de Davao jusqu’au Havre, les fèves sont transformées avec passion dans notre laboratoire de Saint-Pierre-lès-Elbeuf.
Un Profil Gustatif Intense, Agrumes & Sucre de Canne
Notre travail artisanal de torréfaction et de conchage sublime les notes caractéristiques du terroir philippin :
- En attaque : Une intensité cacaotée affirmée (80%), rapidement adoucie par une pointe de sucre de canne pur.
- Le cœur de dégustation : Un bouquet fruité éclatant et très singulier, dominé par des arômes acidulés d’agrumes jaunes exotiques (calamansi, pamplemousse doux).
- En finale : Une texture d’une douceur incomparable et un fondant progressif qui prolonge les notes fruitées sans amertume persistante.
Nos tablettes Bean To Bar
De la fève à la tablette
À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
La Fabrication
Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.
Dégustation
Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
1. Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
2. Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
3. Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.
Caractéristiques
- Fiche technique
- Les ingrédients
- Les valeurs nutritionnelles pour 100g
- Poids net environ (g)
- Prix/kg (€)
- Conservation
