Description
Tablette de Chocolat Noir 72% Nicaragua Matagalpa – BeantoBar
Laissez-vous emporter par la douceur envoûtante des montagnes centraméricaines avec notre tablette de chocolat noir 72% Nicaragua Matagalpa, une création d’exception façonnée en Bean to Bar (de la fève à la tablette) par la chocolaterie artisanale Le Cacaotier. Issue des vallées fertiles qui bordent la rivière Las Bayas, cette tablette dévoile un profil aromatique d’une grande gourmandise, alliant des notes réconfortantes de miel et de vanille à une texture crémeuse qui fond délicatement en bouche.
Une expérience sensorielle rare, distinguée parmi les meilleurs cacaos du monde.
Un Terroir Montagneux et un Savoir-Faire Récompensé
Les fèves de variété Trinitario (SJM San Pedro) qui composent cette tablette sont cultivées dans la municipalité de Matiguás, au cœur du département de Matagalpa. Bénéficiant d’un climat frais et humide apporté par la chaîne de montagnes centrale, les cacaoyers s’épanouissent en agroforesterie, ombragés par des cèdres et des acajous majestueux, aux côtés de cultures de café et de céréales.
Ce cacao d’exception doit sa renommée à la passion des agriculteurs locaux :
- Culture en Agroforesterie : Un modèle agricole durable préservant la biodiversité et enrichissant naturellement les sols.
- Le Protocole « San Juan de las Mulas » (SJM) : Une méthode de fermentation ancestrale et spécifique développée par la coopérative locale.
- Un Cacao d’Élite : Récompensé par le prestigieux prix Cocoa of Excellence parmi les 50 meilleurs cacaos de la planète.
Un Profil Gustatif Crémeux, Miel & Fruits Secs
La transformation artisanale de ces fèves dans notre atelier normand révèle un bouquet aromatique d’une subtilité remarquable :
- En attaque : Une texture douce et onctueuse qui tapisse le palais avec légèreté.
- Le cœur de dégustation : Des notes chaleureuses de vanille et de miel, relevées par des nuances de pruneaux secs, de réglisse et de tanins structurés très agréables.
- En finale : Une touche florale délicate qui vient équilibrer l’amertume naturelle du cacao 72%.
Nos tablettes Bean To Bar
De la fève à la tablette
À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
La Fabrication
Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.
Dégustation
Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
1. Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
2. Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
3. Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.
Caractéristiques
- Fiche technique
- Les ingrédients Fèves de cacao du Nicaragua, Sucre, beurre de cacao, Emulsifiant: Lécithine de tournesol
- Les valeurs nutritionnelles pour 100g Energie (pour 100g) : 578.43 kcal / 2420.13 kj , Lipides (g/100g) : 43.23 , Dont acides gras saturés (g/100g) : 26.25 , Glucides (g/100g) : 32.24 , Dont sucres (g/100g) : 28.81 , Protéines (g/100g) : 8.57 , sel (g/100g) : 0.02
- Poids net environ (g) 90
- Prix/kg (€) 96.67
- Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.