Description
Tablette Pérou Corsé Noir 85% — BeantoBar
Succombez à la puissance et au raffinement de notre tablette Pérou corsé Noir 85%, une création « de la fève à la tablette » (Bean-to-Bar) façonnée par la maison artisanale Le Cacaotier. Issu d’un travail minutieux de sélection, de torréfaction et de conchage au cœur de notre atelier, ce chocolat grand cru dévoile un profil aromatique d’une intensité remarquable pour une expérience de dégustation pure et sans concession.
Un chocolat de caractère à la longueur en bouche d’une élégance rare, pensé pour les passionnés et les connaisseurs de très grands cacaos.
Un Profil Aromatique Complexe et Équilibré
Ce chocolat d’origine pure offre une traversée gustative d’une grande profondeur dès le premier morceau :
- Notes Végétales & Fruits Secs : Une attaque subtile révélant des nuances végétales qui s’ouvrent sur la rondeur aromatique des fruits secs.
- Intensité & Amertume Maîtrisée : Un taux de cacao à 85% offrant une belle puissance aromatique soutenue par une amertume noble, fluide et persistante.
- Démarche Bean-to-Bar : La garantie d’une transformation artisanale maîtrisée de A à Z par Hubert Masse pour sublimer les arômes originels de la fève.
Le Terroir d’Exception du Cacao Nativo Blanco de Piura
La personnalité unique de cette tablette puise sa source dans le département de Piura, situé au nord du Pérou :
- Variété Ancestrale Rare : Fabriquée à partir du célèbre Nativo Blanco, un cacao d’exception mondialement reconnu pour sa finesse organoleptique et ses fèves naturellement claires.
- Microclimat Idéal : Un terroir niché entre l’océan Pacifique et la cordillère des Andes, offrant des conditions parfaites au développement d’arômes complexes.
- Savoir-Faire Traditionnel : Fèves récoltées à pleine maturité, soigneusement fermentées et séchées pour préserver toute l’authenticité de leur profil d’origine.
Nos tablettes Bean To Bar
De la fève à la tablette
À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
La Fabrication
Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.
Dégustation
Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
1. Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
2. Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
3. Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.
Caractéristiques
- Fiche technique
- Les ingrédients Fèves de cacao du Pérou, Sucre, beurre de cacao, emulsifiant: Lécithine de tournesol
- Les valeurs nutritionnelles pour 100g Energie (pour 100g) : 599.57 kcal / 2508.6 kj , Lipides (g/100g) : 49.25 , Dont acides gras saturés (g/100g) : 29.89 , Glucides (g/100g) : 20.4 , Dont sucres (g/100g) : 16.15 , Protéines (g/100g) : 10.59 , sel (g/100g) : 0.02
- Poids net environ (g) 90
- Prix/kg (€) 96.67
- Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.