Description
Tablette de Chocolat Noir 72% Pérou Fruité – BeantoBar
Laissez-vous charmer par la fraîcheur et la délicatesse de notre tablette de chocolat noir 72% Pérou fruité, une création raffinée fabriquée en Bean to Bar (de la fève à la tablette) par la chocolaterie artisanale Le Cacaotier. Élaborée à partir d’une variété de cacao blanc d’une grande rareté, cette tablette dévoile un profil aromatique éclatant, dominé par de généreuses notes acidulées de fruits jaunes et une rondeur crémeuse très séduisante.
Un grand cru d’origine tout en élégance, pensé pour les amateurs de chocolats noirs fins, lumineux et naturellement parfumés.
Le Cacao Nativo Blanco : L’Élégance de Piura
Provenant du département de Piura au nord du Pérou, les fèves qui composent ce chocolat sont issues du prestigieux cacao Nativo Blanco. Cette variété ancienne est célébrée par les experts du monde entier pour sa faible amertume naturelle et la finesse incomparable de son patrimoine aromatique.
Le terroir d’exception de Piura façonne ce cacao unique :
- Un climat ensoleillé : Des conditions idéales conjuguées à des sols fertiles pour une maturation parfaite des cabosses.
- Méthodes traditionnelles : Une récolte à maturité optimale suivie d’une fermentation et d’un séchage méticuleux transmis de génération en génération.
- Savoir-faire Bean to Bar : Torréfiées et conchées avec précision dans notre atelier en Normandie, les fèves révèlent toute la richesse aromatique du terroir péruvien.
Un Profil Gustatif Lumineux, Acidulé & Crémeux
Notre travail de transformation de ce cacao d’exception à 72% offre un équilibre parfait entre fraîcheur fruitée et douceur :
- En attaque : Une texture étonnamment onctueuse et crémeuse qui apporte une belle rondeur dès le début de la dégustation.
- Le cœur de dégustation : L’expression immédiate de généreuses notes acidulées évoquant les fruits jaunes (pêche, abricot, mangue verte), sans amertume agressive.
- En finale : Une persistance aromatique remarquable où la vivacité fruitée s’accorde subtilement à la chaleur du pur cacao.
Nos tablettes Bean To Bar
De la fève à la tablette
À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
La Fabrication
Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.
Dégustation
Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
1. Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
2. Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
3. Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.
Caractéristiques
- Fiche technique
- Les ingrédients Fèves de cacao du Pérou, Sucre, beurre de cacao, Emulsifiant: Lécithine de tournesol
- Les valeurs nutritionnelles pour 100g Energie (pour 100g) : 578.43 kcal / 2420.13 kj , Lipides (g/100g) : 43.23 , Dont acides gras saturés (g/100g) : 26.25 , Glucides (g/100g) : 32.24 , Dont sucres (g/100g) : 28.81 , Protéines (g/100g) : 8.57 , sel (g/100g) : 0.02
- Poids net environ (g) 90
- Prix/kg (€) 96.67
- Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.