Description
La fève de cacao Paquibato est une sélection de cinq variétés Trinitario. Son profil gustatif se caractérise par une base chocolatée douce avec une légère amertume et une astringence équilibrée, accompagnée d'une agréable acidité de fruits frais et d'agrumes, d'une douceur de fruits jaunes et tropicaux et d'une finale de noix légèrement torréfiées.
Origine des Fèves
Ces fèves sont originaires de la région de Mindanao. Mindanao est la deuxième plus grande île des Philippines, au Sud de l’archipel. Cette île unique à bien des égards est caractérisée par une diversité géographique notamment par ses montagnes escarpées, ses vallées fertiles, ses plages de sable blanc, ses lagunes et ou encore ses volcans toujours en activité.
La région de Mindanao située en plein milieu de la « ceinture du cacao » offre des conditions idéales, un climat chaud et humide, favorable au bon développement du cacaoyer.
À la fin de la saison des pluies, les fèves, de la variété Trinitario sont soigneusement récoltées et sélectionnées. Les agriculteurs ne récoltent que les cabosses bien mûres et en extraient les fèves humides à la ferme.
Celles-ci sont ensuite transportées sur le lieu qui permettra d’initier le processus de fermentation. Durant 5 jours, les fèves vont fermenter dans des caisses en bois à trois étages qui permettront le drainage de la pulpe et le passage de l'air. Les fèves fermentées seront ensuite placées sur des lits de séchage couverts jusqu'à ce que le taux d'humidité soit inférieur à 7,5 %. Il s'agit d'un processus naturel et lent, qui dure au moins 6 jours.
Enfin, les fèves de notre tablette sont une nouvelle fois sélectionnées, emballées et expédiées depuis le port de Davao City, en direction du port du Havre, puis vers notre laboratoire de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf.
Nos tablettes Bean To Bar
De la fève à la tablette
À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
La Fabrication
Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.
Dégustation
Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
1. Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
2. Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
3. Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.
Caractéristiques
- Fiche technique
- Les ingrédients
- Les allergènes
- Poids net environ (g)
- Prix/kg (€)
- Conservation
