Description
Cueillies et séchées au coeur d'une plantation du Ben Tre - province de la région du delta du Mékong au Viêt Nam - ces fèves, torréfiées et conchées artisanalement dans notre atelier, ont été sélectionnées pour leur profil aromatique singulier. La tablette Vietnam acidulé se démarque par une rare puissance acidulée accompagnée de notes fraîches d'agrumes disparaissant pour laisser place à une douceur subtile.
Origine des fèves
Notre sélection de fèves de cacao de nos tablettes Vietnam Ben Tre sont originaires de la région du delta au Mékong.
Issues des plantations de la coopérative de collecte et de fermentation du cacao de Puratos, ces fèves ont été choisies pour leurs profils aromatiques singuliers. Le centre de développement du cacao s’engage à apprendre des techniques de cultivation durable aux producteurs de la région afin de valoriser leur travail ainsi que de bénéficier d’un contrôle de la qualité des fèves dès la cueillette et ainsi obtenir un meilleur rendement.
Fermentées, séchées et emballées pour l’exportation, les fèves sont ensuite réceptionnées au sein de notre atelier pour être transformées. Après torréfaction et conchage, elles produisent un chocolat noir qui se démarque par une rare puissance acidulée accompagnée de notes fraîches d'agrumes disparaissant pour laisser place à une douceur subtile.
Nos tablettes Bean To Bar
De la fève à la tablette
À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
La Fabrication
Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.
Dégustation
Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
1. Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
2. Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
3. Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.
Caractéristiques
- Fiche technique
- Les ingrédients
- Les allergènes
- Les valeurs nutritionnelles pour 100g
- Poids net environ (g)
