Pérou fruité (noir 72%) - BeanToBar

Cultivées au nord du Pérou, près de la petite ville de Baguas, ces fèves apparentées à la variété Nacional se distinguent par une douce acidité évoluant vers de subtils arômes de fleurs et d'agrumes. Ce cacao, cultivé sous couvert forestier dans la région d'Amazonas, est issu d'une plantation de 452 familles ayant choisi de préserver leurs variétés ancestrales (Criollo rouge et Criollo jaune) en les protégeant d'espèces aux rendements supérieurs mais aux moindres qualités aromatiques.

De la fève à la tablette

À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
 

La Fabrication

Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.

Dégustation

Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
 
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
 
1.     Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
 
2.     Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
 
3.     Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
 
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.

• Fiche technique
• Les ingrédients Fèves de cacao torréfiées et concassées, sucre, beurre de cacao.
• Les allergènes Présence possible de: gluten, arachide, fruits à coque, lait, œuf, soja.
• Les valeurs nutritionnelles pour 100g Énergie 2468kj / 597kcal. Matières grasses 47g dont acides gras saturés 28g. Glucides 28g dont sucres 28g. Protéines 8,6g. Sel 0,01g.
• Poids net environ (g) 90