Venezuela Cumboto (noir 72%) - BeanToBar

Cultivées dans le village préservé de Cumboto, au bord d'une rivière de montagne de l'état d'Aragua au Venezuela, ces fèves Criollo au profil organoleptique exceptionnel, sont souvent considérées comme les plus réputées au Monde. Torréfiées et conchées artisanalement dans nos ateliers, elles donnent naissance à un chocolat noir exceptionnel, intense et crémeux, relevé de notes d'agrumes subtilement citronnées apportant une pointe d'acidité.

Cultivées dans le village préservé de Cumboto, au bord d'une rivière de montagne de l'État d'Aragua au Venezuela, ces fèves Criollo au profil organoleptique exceptionnel, sont souvent considérées comme les plus réputées au Monde.

Hubert Masse, s’est rendu en février 2020 au sein de la plantation Las Bromelias afin de découvrir les 5 hectares dans lesquels sont cultivées celles-ci. Ces fèves Criollos associent les traditions de cultures et de traitement post-récoltes. En collaboration avec l’Université de Caracas, la plantation met en place de nouvelles techniques plus vertueuses en intégrant les avancées scientifiques en matière de fermentation, séchage et de sélection du cacao au processus. L’objectif de cette étroite collaboration est de faire un suivi plus précis de la génétique des fèves et en ce sens de réaliser des recherches permettant d’obtenir des fèves de qualité supérieure.

Après "l’écabossage" et leur extraction de la cabosse, les graines sont mises dans des caisses en bois pour  fermenter,  pendant 5 jours avec brassage à 24 heures puis à 48 heures et 72 heures. Elles sont ensuite séchées graduellement sous serre et dalle en béton. Au sein de notre atelier en Normandie, notre équipe de chocolatiers procède à la torréfaction et réalise le conchage des fèves d’une durée de 48 heures.

Elles donnent naissance à un chocolat noir exceptionnel, intense et crémeux, relevé de notes d'agrumes subtilement citronnées apportant une pointe d'acidité.

De la fève à la tablette

À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.

La Fabrication

Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.

Dégustation

Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
 
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
 
1.     Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
 
2.     Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
 
3.     Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
 
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.

• Fiche technique
• Les ingrédients Fèves de cacao du Venezuela, Sucre, beurre de cacao, emulsifiant: Lécithine de tournesol
• Les allergènes Traces possibles de: gluten, arachide, fruits à coque, lait, oeuf, soja
• Poids net environ (g) 90
• Prix/kg (€) 93,33
• Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.