Description
Tablette de Chocolat au Lait 48% Colombie – BeantoBar
Laissez-vous transporter au cœur de l’Amazonie colombienne avec notre tablette de chocolat au lait Colombie 48%, une création d’exception fabriquée en Bean to Bar (de la fève à la tablette) par la chocolaterie artisanale Le Cacaotier. Formulée avec un taux élevé de cacao pour une recette au lait (48%), elle dévoile une texture merveilleusement crémeuse et des arômes voluptueux d’une grande singularité.
Un chocolat au lait surprenant, doux et gourmand, pensé pour les amateurs de grands crus d’origine à la recherche d’une expérience gustative unique.
Un Terroir d’Exception au Carrefour de Trois Écosystèmes
Les fèves rares qui composent cette tablette sont récoltées sur les rives du fleuve Guaviare, au sein du département du même nom en Colombie. Cette région extraordinaire se situe à la jonction spectaculaire de trois écosystèmes majeurs : la cordillère des Andes, la forêt amazonienne et les llanos de l’Orénoque.
Cet environnement naturel d’exception confère au cacao une identité aromatique remarquable :
- Un climat tropical humide : Des forêts denses et immergées, bordées de grands arbres majestueux (cèdres, acajous, kapokiers), qui apportent un ombrage idéal aux cacaoyers.
- Une terre d’une biodiversité unique : Des sols d’une grande richesse nourris par les alluvions des nombreux cours d’eau de la région.
- Un profil aromatique singulier : L’influence directe de cette flore sauvage sur la signature gustative des fèves de cacao.
Un Profil Gustatif Crémeux, Biscuité & Voluptueux
Notre travail artisanal de transformation Bean to Bar permet de sublimer toute la complexité des fèves colombiennes du Guaviare :
- En attaque : Une texture extrêmement fondante, riche et veloutée sous le palais.
- Les notes aromatiques : Un bouquet gourmand dominé par des nuances chaleureuses de biscuit sortant du four, de beurre frais et de caramel doux.
- La finale : Une belle rondeur lactée et cacaotée qui prolonge une sensation de douceur réconfortante.
Nos tablettes Bean To Bar
De la fève à la tablette
À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
La Fabrication
Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.
Dégustation
Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
1. Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
2. Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
3. Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.
Caractéristiques
- Fiche technique
- Les ingrédients Sucre, LAIT entier en poudre, beurre de cacao, fèves de cacao Colombie, emulsifiant: Lécithine de tournesol.
- Les allergènes Lait
- Les valeurs nutritionnelles pour 100g Energie (pour 100g) : 692.98 kcal / 2899.42 kj , Lipides (g/100g) : 52.41 , Dont acides gras saturés (g/100g) : 32.3 , Glucides (g/100g) : 39.26 , Dont sucres (g/100g) : 37.03 , Protéines (g/100g) : 11.92 , sel (g/100g) : 0.25
- Poids net environ (g) 90
- Prix/kg (€) 96.67
- Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.