Amazonas lactée (lait 48%) - BeanToBar

Ce chocolat au lait gourmand aux arômes de caramel fondant accompagnée par une délicate pointe salée, révèle une légère amertume en fin de bouche qui s’imprègne au palais. Idéal pour accompagner un expresso, un thé fruité pour la gourmandise ou encore un thé noir pour les amateurs de contrastes.

Notre sélection de fèves de cacao de nos tablettes Amazonas lactés sont originaires des coopératives cacaotières des régions de Sabana Cedeno, de Rimaje et de zones reculées d'Amazonas au Venezuela.

Cultivées dans les grandes plaines boisées et ombragées de l’Orinoque, elles sont ensuite transportées dans de grandes barques afin d’être fermentées de manière ancestrale dans de grandes feuilles de bananier et mises sous terre pour fermentation pendant 4 à 5 jours. Le séchage est réalisé sur des lattes en bois pendant 5 à 7 jours en fonction des conditions climatiques. Ces fèves de Forastero et Trinitario sont torréfiées à 120°C, conchées pendant 24 heures et transformées par nos équipes de chocolatiers.

Elles donnent naissance à un chocolat au lait gourmand aux arômes de caramel, relevé de délicates notes salées venant trouver leur équilibre par une pointe d'amertume légère.

De la fève à la tablette

À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
 

La Fabrication

Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.

Dégustation

Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
 
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
 
1.     Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
 
2.     Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
 
3.     Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
 
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.

• Fiche technique
• Les ingrédients Fèves de cacao torréfiées et concassées, sucre, beurre de cacao, poudre de lait, lécithine de tournesol.
• Les allergènes Présence possible de: gluten, arachide, fruits à coque, lait, œuf, soja.
• Les valeurs nutritionnelles pour 100g Énergie 2360kj / 567kcal. Matières grasses 36g dont acides gras saturés 22g. Glucides 49g dont sucres 45g. Protéines 11g. Sel 0,26g.
• Poids net environ (g) 90