Tablette Ouganda Rwenzori (noir 80%) - BeanToBar

Ces fèves originaires d'Ouganda ont été cultivées au pied des montagnes dans une terre enrichie par une forte activité volcanique passée. Torréfiées et transformées par notre équipe de chocolatiers, elles produisent un chocolat noir intense et fruité relevé par une pointe d'acidité.

La région de Bundibugyo se situe dans l'ouest de l'Ouganda, bordée par la République Démocratique du Congo à l'ouest. Elle est dominée par les montagnes Rwenzori qui s'élèvent à des hauteurs impressionnantes, avec des sommets atteignant plus de 5 000 mètres, offrant un paysage spectaculaire et une biodiversité unique.

Le climat tropical de cette région varie selon l'altitude. Les zones de basse altitude, notamment la vallée de Semliki, sont plus chaudes et humides, tandis que les régions montagneuses, plus fraîches, reçoivent des précipitations importantes. La région est traversée par plusieurs rivières, dont la rivière Semliki, qui s’écoule vers le lac Albert. La végétation dans la région de Bundibugyo est caractérisée par des forêts tropicales denses et des zones cultivées.

Bundibugyo est également connue pour ses sources thermales, qui attirent à la fois les touristes et les locaux pour leurs propriétés curatives réputées, mais l'agriculture reste l'activité économique principale de la région, avec la culture du cacao, du café, des bananes et du manioc parmi les principales productions. Les agriculteurs cultivent leur cacao en association avec des bananes ou de la vanille sous la canopée de la forêt tropicale humide des monts Rwenzori. Ce système agroforestier crée une zone tampon naturelle qui protège les forêts et la biodiversité du parc national des monts Rwenzori et du parc national de la forêt de Semuliki.

Après avoir récolté les gousses mûres, les agriculteurs font fermenter les fèves en tas de 80 à 300 kg sous des feuilles de bananier. Ils contrôlent et mesurent la température et le pH, afin que les 3 retournements se fassent au bon moment. Après une fermentation de 7 jours, les fèves sont séchées au soleil sur des bâches pendant 6 à 10 jours (selon les conditions météo). Cette fermentation en tas dite « contrôlée » a permis d'obtenir un cacao de bien meilleure qualité, aux saveurs complexes et particulières.

De la fève à la tablette

À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.

La Fabrication

Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.

Dégustation

Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
 
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
 
1.     Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
 
2.     Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
 
3.     Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
 
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.

• Fiche technique
• Les ingrédients Fèves de cacao d'Ouganda, Sucre, beurre de cacao
• Les allergènes Traces possibles de: gluten, arachide, fruits à coque, lait, oeuf, soja
• Les valeurs nutritionnelles pour 100g Energie (kcal) : 170 , Energie (kj) : 710 , Graisses (g/100g) : 10 , Dont acides gras saturés (g/100g) : 6 , Glucides (g/100g) : 20.05 , Dont sucres (g/100g) : 20.05 , Protéines (g/100g) : 0.05 , sel (g/100g) : 0.01
• Poids net environ (g) 90
• Prix/kg (€) 74,45
• Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit frais et sec (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.