Tablette Nicaragua Rugoso (noir 72%) - BeanToBar

Chocolat noir onctueux à la texture crémeuse et aux arômes légèrement corsés évoluant avec équilibre vers des notes subtiles de vanille et de miel.

Matiguás est une municipalité située dans le département de Matagalpa, au Nicaragua et qui se trouve sur la chaîne de montagnes centrale du pays, contribuant à un climat relativement plus frais et humide par rapport à d'autres régions du Nicaragua. La géographie de Matiguás est marquée par la présence de nombreuses rivières, dont certaines jouent un rôle crucial dans l'irrigation des terres agricoles locales. Les vallées fertiles sont idéales pour l'agriculture, permettant la culture du café, du maïs mais aussi du cacao qui sont des produits agricoles majeurs de cette région.

Les montagnes et les forêts environnantes abritent une grande variété de plantes tropicales, les forêts sont denses et abritent des arbres tels que le cèdre et l'acajou. Le cacao est cultivé en agroforesterie, à proximité immédiate du café, du blé ou encore du maïs.

La fève SJM San Pedro de Nicaragua est issu des variétés Trinitario. Elle présente un profil complexe avec des tanins agréables, de la réglisse, des pruneaux secs et des notes florales. SJM signifie San Juan de las Mulas (Saint Jean des Mules), un village qui a donné son nom au protocole de fermentation spécifique, développé au fil des ans par les agriculteurs de la coopérative de cacao locale, et récompensé en 2019 par le Cocoa of Excellence comme l'un des 50 meilleurs cacaos au monde.

Après la cueillette manuelle, les agriculteurs ouvrent les cabosses mûres et apportent les fèves humides à des points de collecte centraux, d'où les fèves sont transportées à El Jobo, un petit village situé à 12 km au sud de Matiguás. Les fèves de cacao sont pré-égouttées pendant 24 heures, puis fermentées sur des plateaux de 500 kg durant six jours. Les fèves sont ensuite séchées dans des tunnels solaires jusqu'à ce qu'elles atteignent un taux d'humidité de 7,5 %. Après un triage minutieux, les fèves sont emballées dans des sacs de jute de 50 kg et transportés jusqu'au port de Corinto. De là, le cacao navigue jusqu’au port du Havre et arrive enfin au laboratoire Le Cacaotier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf pour être transformé en une excellente tablette…

De la fève à la tablette

À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.

La Fabrication

Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.

Dégustation

Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
 
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
 
1.     Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
 
2.     Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
 
3.     Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
 
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.

• Fiche technique
• Les ingrédients Fèves de cacao du Nicaragua, Sucre, beurre de cacao, Emulsifiant: Lécithine de tournesol
• Les allergènes Traces possibles de: gluten, arachide, fruits à coque, lait, oeuf, soja
• Les valeurs nutritionnelles pour 100g Energie (kcal) : 202.09 , Energie (kj) : 846.35 , Graisses (g/100g) : 10.2 , Dont acides gras saturés (g/100g) : 5.96 , Glucides (g/100g) : 27.63 , Dont sucres (g/100g) : 27.62 , Protéines (g/100g) : 0.05 , sel (g/100g) : 0.01
• Poids net environ (g) 90
• Prix/kg (€) 74,45
• Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.