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Publié le 19 mai 2020 par Le Cacaotier
La dégustation de chocolat implique bien plus que de le manger. En ralentissant l'expérience et en utilisant tous vos sens vous découvrirez les saveurs, les arômes, les textures et les complexités cachées.
Avec plus de 400 notes aromatiques identifiables, le chocolat est l'un des aliments les plus complexes et les plus intéressants au monde. Le point de fusion du chocolat n'est que de quelques degrés en dessous de la température du corps humain, ce qui signifie que ses saveurs commencent à apparaître au moment où vous le mettez en bouche.
Apprendre à déguster le chocolat consiste à maximiser le temps nécessaire à ces saveurs, arômes et textures pour se développer afin d'apprécier au mieux le talent du chocolatier.La roue des arômes.
Déguster du chocolat est une expérience qui demande de l'entrainement. Pour vous aider à déceler tous les arômes de nos chocolats nous avons créé cette roue, un outil permettant d'identifier les qualités aromatiques de nos créations.
Les aliments peuvent avoir un goût très différent lorsque vous les mangez à des vitesses différentes, et le chocolat ne fait pas exception. Goûtez un morceau de chocolat rapidement, puis lentement, et vous vivrez une nouvelle expérience.Lorsque vous dégustez plusieurs chocolats il est conseillé de les manger du plus doux au plus corsé.Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses.
Étape 1 : Prenez deux morceaux du même chocolat et mangez le premier rapidement. Mâchez-le plusieurs fois et avalez.
Étape 2 : Nettoyer votre palais avec de l'eau et goutez lentement le second en absorbant l'arôme et en le laissant fondre.
Étape 3 : Notez vos résultats. En prenant votre temps et en absorbant tout l'arôme vous donnez aux notes de saveurs naturelles le temps de se développer. La plupart des chocolats ont un meilleur goût lorsqu'ils sont consommés lentement laissés fondre en bouche.
Quand il s'agit de déguster le chocolat, le goût n'est qu'une partie de l'expérience, pour l'apprécier pleinement, vous devez utiliser vos cinq sens: examiner son apparence, sa texture, sentir ses arômes... Laissez-nous vous accompagner étape par étape dans la dégustation de nos tablettes Bean To Bar.
Maintenant que vous savez comment déguster et apprécier le chocolat nous vous invitons à découvrir nos tablettes bean to bar réalisées entièrement dans notre atelier de Saint-Pierre-lès-Elbeuf.
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