Belize Maya Mountain (noir 72%) - BeanToBar

Ces fèves originaires du Belize, un pays d'Amérique centrale s'ouvrant sur la mer des Caraïbes, ont été cultivées sur des terres environnées de nombreux arbres fruitiers, les Monts Maya.

Torréfiées et transformées par notre équipe de chocolatiers, elles produisent un chocolat noir d'une rare onctuosité, aux saveurs de caramel interrompues de notes délicatement citronnées évoluant vers une douce amertume.

Les Monts Maya, situés dans le sud du Belize, sont une région géographique unique et diversifiée, caractérisée par des montagnes escarpées et une jungle dense.

Les Monts Maya, qui s'étendent sur environ 160 km du nord-ouest au sud-est, sont dominées par deux sommets, le pic Victoria et le Doyle’s Delight qui culminent respectivement à 1120 et 1124 mètres d’altitude. Les montagnes de cette région sont principalement constituées de calcaire et de grès, et sont couvertes de forêts tropicales denses. On y trouve également d’anciennes ruines Maya. Les vallées profondes et les rivières tumultueuses qui traversent la région sont le résultat de l'érosion causée par les précipitations abondantes.

L'agriculture locale est principalement axée sur la culture du cacao, du café et des agrumes. Les agriculteurs locaux utilisent des méthodes traditionnelles pour cultiver leurs cultures, notamment la culture en terrasses et l'agroforesterie. Les communautés locales sont également impliquées dans la production de miel et de produits forestiers non ligneux tels que les noix de cajou ou les fruits de la passion. Mais c’est notamment sous les avocatiers et bananiers que les cacaoyers de nos fèves sont abrités.

De la fève à la tablette

À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.
 

La Fabrication

Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.

Dégustation

Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
 
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
 
1.     Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
 
2.     Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
 
3.     Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
 
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.

• Fiche technique
• Les ingrédients Fèves de cacao du Belize, Sucre, beurre de cacao, Emulsifiant: Lécithine de tournesol
• Les allergènes Présence possible de : gluten, lait, oeufs, fruits à coque, arachide.
• Poids net environ (g) 90
• Prix/kg (€) 74,45
• Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.