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Maître artisan
Hubert Masse, récompensé lors du dernier salon du chocolat pour sa créativité et la finesse de son travail, 1er Grand Prix du chocolat artisanal de Paris en 2008, doit beaucoup aux voyages. Ils ont formé le goût et l'imagination de ce gourmet curieux.
Cet artisan – parmi les douze meilleurs chocolatiers de France –, jongle brillamment avec les alliages de Guanaja et de Chuao.
Son parcours est lui-même un long voyage. Il fait son apprentissage chez un chocolatier suisse au Guatemala, puis à Paris (la Maison du Chocolat, le Bristol) et à Londres (les frères Roux)…
À 22 ans, sa formation terminée, il décide de partir pour L'Australie. C'est là qu'il épouse une belle Irlandaise, Susan.
Ensemble, ils créent le premier atelier de chocolat artisanal à Perth. La nostalgie les fait revenir en France où, riches de leur expérience, ils ouvrent une boutique-atelier à Enghien-Les-Bains.
Depuis, le succès aidant, d'autres boutiques sont nées à Paris, rue de Verneuil, pour la plus grande satisfaction des habitants du quartier et aujourd'hui, à Rouen.
Chocolatier Hubert Masse's work with chocolate has taken him around the world. As a youngster, he spent four years in Guatemala, where he was first introduced to chocolate while working with some Swiss chocolatiers who were friends of the family.
He returned to France for some formal training, and then he was off to London, Sydney and Rio de Janeiro.
He opened his first chocolate shop in Australia, where he remained for seven years.
In France, he has worked for La Maison du Chocolat, and Le Bristol. Monsieur Masse and his Irish wife, Susan, opened Le Cacaotier in Enghien-les-Bains in 1995. Today they have two shops – the original store as well as another in Paris, plus a laboratory in Saint-Pierre-lès-Elbeuf (Seine-Maritime).
The house specialities are a dark chocolate ganache infused lime, citronella and honey, and gianduja with hazelnuts from Italy's Piedmont region.
Hubert Masse was awarded the Grand Prix du Chocolat Artisanal de la Ville de Paris in 2008.
He was named one of the top 12 chocolatiers in France at the 2011 Awards du Chocolat, doled out by the Club des Croqueurs de Chocolat.